石膏粉通常为白色、无色，无色透明晶体称为透石膏，有时因含杂质而成灰、浅黄、浅褐等色。条痕白色。透明。玻璃光泽，解理面珍珠光泽，纤维状集合体丝绢光泽。解理极完全，和中等，解理片裂成面夹角为66和114的菱形体。性脆。硬度1.5~2。不同方向稍有变化。相对密度2.3。石膏粉是五大凝胶材料之一，在国民经济中占有重要的地位，广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、食品加工和医药美容等众多应用领域，是一种重要的工业原材料。
熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，严禁化学石膏添加，在食品应用中已经有几千年的历史了。熟石膏粉通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。熟石膏粉可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
随着社会的不断创新与发展，熟石膏粉在食用工业当中的应用范围也越来越多，不过主要被用于烘焙食品当中，如营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，发酵粉，pH调节剂，研磨剂等等。
熟石膏粉通常在啤酒的酿造过程中也起着一定的作用，在最初酿酒所用的麦芽处理过程中添加此产品可以作为增加水中钙离子的含量呢。
熟石膏粉用于作为酵母的食料呢，酵母在面包、糕点等需要发酵处理的面团生产中有着很重要的地位，如使其面食生物化后变得蓬松酥软，同时呢还可以产生挥发性的有机物质使其面包等具有特殊般的香味。